農曆新年,彭老太繼續蒸糕之餘,也不斷努力研究, 務求要繼續改良,希望精益求精!!
為努力煮好糕,不斷在網上搜尋良譜,也到書局參考很多書藉,最後,就得出此美味改良版了.
食譜: 可蒸一大兩小的蘿蔔糕
材料: 蘿蔔2斤刨絲 ; 粘米粉 3/4包 ; 粟粉50G ; 蝦米 ; 瑤柱; 臘腸 ; 冰糖 ; 鹽 ; 五香粉
1) 蘿蔔刨絲備用, 水隔去
2) 蝦米以白鑊方式炒香備用 (經此方法炒後,蝦米的香氣極佳)
3) 燒紅鑊下油,下蘿蔔絲, 盡量讓所有蘿蔔絲都沾到油份,以慢火煮,下冰糖和鹽,稍焗至出水.
4) 熟後的蘿蔔絲隔水,而水留著備用
5) 燒紅鑊,炒香臘腸後,下瑤柱和蝦米同炒,上碟備用
6) 粘米粉和粟粉用篩隔粉後備用
7) 用375ml的蘿蔔水開稀 (6), 如水不夠,可加入瑤柱水或雞湯
8) 燒紅鑊,加入 (4), 加入 (5)
9) 慢慢加入 (7), 拌勻至有手重,快拿不住的感覺, 如途中發現太乾,可加入水,如太濕則加入粉
10) 完成品放在蒸盤中,輕輕壓實,大火蒸40分鐘即成
裝修大作戰 (1)
