世盃完結了,大熱西班牙勝出!!
但彭老太還沒收拾玩樂心情,每天只顧飲飲食食與美容,荒廢著不寫BLOG,真是超級大懶虫.
而看見著每天都有不少路人到彭老太的BLOG閒逛,彭老太文筆本不精,而BLOG內容亦屬無聊,真是讓彭老太有愧阿!
所以,今早終於的起心肝,寫寫堆積了不少的煮記與食記,讓自己慢慢回愎正常的寫意啦!!
這次的夏日煮,是個多星期前了,盛夏剛至,混身都是暑氣,當然要想想法子,為身體降溫平衡一下了,
而夏天是食瓜類的好時節,什麼西瓜,青瓜,冬瓜...還有涼瓜,都是一番的食材.食得合時,亦是養身的一,
彭老太當然看重的,因為美要美得內外兼備嘛.
材料: 涼瓜 / 肉鬆 / 豆豉 / 蒜頭
1) 涼瓜洗淨後切薄片
2) 用少量鹽塗勻涼瓜,不斷用手搓揉至軟身,作用是將苦液擠出
3) 用水沖洗涼瓜,減去鹽味道後,瀝乾備用
4) 蒜頭切蓉後,跟豆豉混和備用 (嗜辣者可加入紅椒)
5) 肉鬆以醬油,糖,水和麻油略醃
6) 燒紅鑊,肉鬆略炒香後回碟備用.
7) 爆香豆豉和蒜頭,加入涼瓜.
8) 加入少量醬油,和適量糖調味,再加入肉鬆,炒勻即可.
又到每周的自煮時間,這是上周的制作.
這味看似複雜,但其實不太困難,只需花點時間在切菜和炸肉上而已.
材料: 梅頭肉 / 青椒 / 菠蘿 / 洋蔥
汁料: 菠蘿汁 / 茄汁 / 白醋 / 糖
炸漿: 雞蛋,麵粉,吉士粉
1) 先將梅頭肉切好,再用醬油和糖醃好備用.
2) 洋蔥,青椒,菠蘿切好備用
3) 將汁料調好,按個人口味調較酸度或甜度
4) 將醃好的梅頭肉拌入炸漿中,放入滾油中炸至金黃色後備用.
5) 先將洋蔥少至香味四溢,再放入青椒和菠蘿
6) 下汁料於(5)中,加入生粉水炒至徹稠後,再加入炸好的梅頭肉拌勻即成
每年的4月份,除了是清明時節雨紛紛外,還是一年一造的青梅季節.
每當這時候,彭老太便要四出往街市搜羅靚靚青梅,為一眾好友,也為自己釀造梅酒,
當賒還有醃制脆梅和酸梅,今年的制作已經完成,期待4個月後的收成作品.
這道梅子排骨,用上自家醃制的梅子,味道份外清新鮮味,真的跟街外買的酸梅有著明顯的不同味感.
材料: 排骨(這次用上黑豚骨) / 梅子 / 麵豉
1) 排骨先淨抹乾,以適量醬油和糖調味
2) 梅子弄碎,混和在麵豉中,及拌勻於排骨內
3) 蒸前10分鐘,排骨加上粟粉拌勻,以增添幼滑感
4) 排骨放於碟上,用熱水蒸約10分鐘即成.
彭老太最近很懶,手懶腦也懶,毫無寫BLOG的意慾,但,心情不是太壞,
只是個人感到有點煩有點愁,不停的強迫自己調整思緒,怎知越調越悶也越煩!!
但...昏暗總會過去的,朝氣溢滿的一天總會到來.
昨天,趁著周日,來一個久未露面的煮意,為自己增添正能量.
這味煮意是彭老太有樣學樣的,只因看了阿蘇的節目介紹後,便有股躍躍欲試的衝動.
看似複雜,但實際做法非常容易的家庭小菜.
材料: 蓮藕 / 乾蔥 / 蔥 / 臘肉 / 冬菇
做法:
1) 蓮藕刨蓉
2) 其餘材料切細粒備用
3) 先將臘肉,和冬菇炒香備用.
4) 將所有材料放進蓮耦蓉中拌勻
5) 加入適量的鹽,糖和胡椒粉調味.
6) 加入生粉
7) 以手搓揉成一顆顆圓形,放入鍋中煎至金黃即成.
後記:
- 如有多餘水份,必需去除,才可成型
- 下次彭老太會改用金華火腿代替臘肉,應該效果會更好
- 下次亦會加入一些洋蔥,應會更香
彭老太周不時都喜歡亂烹調,從中嘗試不同效果.
這款椰汁雞,跟泰式並不完全相同,所以是非泰式.
出來的效果是不差啦!!但...仍有很多需改善的地方,
例如: 雞肉不夠滑,汁不夠白,椰味不夠香...
所以,要再繼續努力鑽研!!這次是獻醜之作了!!
材料: 雞脾肉(切片) / 紅蘿蔔 / 薯仔 / 椰漿 / 乾蔥 / 蒜頭 / 雞湯
做法:
1) 先將雞肉用醬油,糖,酒和粟粉略醃
2) 燒紅鑊加油,略雞肉,回碟備用
3) 爆香乾蔥和蒜頭
4) 加入紅蘿蔔和薯仔略煎,
5) 隨後加入雞湯,加鹽和糖,煮至紅蘿蔔和薯仔淋身.
6) 加入雞肉和椰漿,煮至滾起即可
其實彭老是非常害怕吃年菜的,每年總是雞,燒肉,還有一堆吃不完的發菜冬菇,
每年總有
而最近幾年,都會加入一些菜色,平衡一下.
今年的開年飯,就加插了這道平凡的香蜜燒骨
材料: 一字骨 / 蜜糖
醃料: 醬油 / 老抽 / 酒 / 糖
做法:
1) 一字骨洗淨後抹乾,加上醃料醃制只少6小時,讓其入味
2) 燒紅鑊加油,加入一字骨,四邊燒至略焦
3) 加入蜜糖,快手拌勻至一字骨熟後即可
4) 以上可以焗代替煎
註: 如不想顏色太深,可減除老抽
彭老太每逢周未不出外時,就會在家進行最愛煮意了,因為新年將至,1月份和2月份的周未,
彭老太都會盡量留家大掃除執拾一下,可不要誤會彭老太是不是住上千呎豪宅而需時這麼久,
而是彭老太懶散的關係,每次只會小部份小部分的進行,所以,就要用上幾星期去執拾了.
上星期日又是大掃除時間,就制作了這道彭老太喜愛的菜色 - 鎮江骨,慰勞一下自己.
喜愛原因是裡面有著錯綜複雜的感覺,有點甜...有點酸...味道強烈,配著厚厚的肉排,
但肉質又十分軟滑,而這道菜色看似是非常花工夫,但實則做法不難.
裝修大作戰 (1)