彭老太很喜歡嚐辣,也非常喜歡吃香口炸物和惹味菜色,但凡濃味(但非咸)都愛吃.
只因這些餸菜配飯吃,是非常和味的,令人更能吃得開懷暢快.
除了用豉椒的煮法外,四季豆跟欖菜也是絕配,惹味非常.
材料: 四季豆 / 肉鬆 / 欖菜 / 蒜頭
1) 四季豆洗淨,去絲及切粒,瀝乾備用
2) 肉鬆以醬油和糖略醃
3) 蒜頭切碎 (彭老太很喜愛蒜頭,因能提昇香味,兼且對身體機能有益,每次都下很多)
4) 以白鑊方式炒四季豆至其水份收乾後回碟
5) 燒紅鑊,蒜頭爆香後加入肉鬆,快手的兜亂至肉鬆散開
6) 加入四季豆,下醬油調味後,再加入欖菜
7) 加入老抽調色,炒至差不多乾身即可.
注意: 此菜色必需以猛火進行及快手的炒,才可達至香味四溢
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