彭老太每逢周未不出外時,就會在家進行最愛煮意了,因為新年將至,1月份和2月份的周未,
彭老太都會盡量留家大掃除執拾一下,可不要誤會彭老太是不是住上千呎豪宅而需時這麼久,
而是彭老太懶散的關係,每次只會小部份小部分的進行,所以,就要用上幾星期去執拾了.
上星期日又是大掃除時間,就制作了這道彭老太喜愛的菜色 - 鎮江骨,慰勞一下自己.
喜愛原因是裡面有著錯綜複雜的感覺,有點甜...有點酸...味道強烈,配著厚厚的肉排,
但肉質又十分軟滑,而這道菜色看似是非常花工夫,但實則做法不難.
材料: 排骨(或腩排), 鎮江醋, 老抽, 冰糖(或片糖)
做法:
1) 排骨洗淨瀝乾,以醬油和沙糖略醃 (不需太多)
2) 燒紅鑊,放入排骨略煎四面
3) 加上老抽,和適量水和冰糖,約煮至剩一半水份
4) 加入鎮江醋,再調較個人喜愛的味道 (如不夠酸可再加醋,如不夠甜則加糖)
5) 煮至水稠,及有晶瑩感即可.
*注意,因為加入了冰糖,會較容易燒焦,所以,不時要注意,以及翻動一下.
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